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温哥华唐人街女主人的十年寻味 | 150″狂野心

150秒狂野心    

加拿大BC人的故事

坦尼斯·林

温哥华唐人街餐厅女主人

这位出生在温哥华的华裔,

10岁时,因一碗鳗鱼饭结缘美食业,

2010年以“宝贝”之名,开了一间中餐馆,

2016年探索和风意式料理,开Kissa Tanto餐厅,

2017年Kissa Tanto成为加拿大最佳新晋餐厅。

从一名调酒师

到温哥华唐人街两家餐厅的女主人

她说:

对我而言,温哥华是世界上最美的居住之所

尽管身处城市,自然、美食触手可及。

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食忆

一碗鳗鱼饭的回忆

坦尼斯从小生活在温哥华,10岁的时候跟着母亲去台湾路经日本,那天母亲说要带着她外出寻找真正的美食,于是两人悄悄溜出了酒店。也就是在这一天,在一个被人群围拢着的鳗鱼饭路边摊,坦尼斯第一次产生了对美食的概念。

“我非常清楚地记得,大叔从数百条鳗鱼中很快速地挑出了一条,置于砧板,手起刀落,并一下子从鱼颈滑到尾巴……紧接着,他先把用竹签串好的鳗鱼放到炭火上白烤,再蒸,然后浇上酱汁,并用刷子反复沾取酱汁涂刷……最后,他把烤好的鳗鱼切成小段,摆放到蒸饭上,浇上另一个酱汁……”

坦尼斯那时看花眼了,十岁的孩子为师傅娴熟的刀工感到无比诧异。当然,更让坦尼斯无法忘怀的是那新鲜烤鳗鱼的气味、木炭上缭绕着的烟雾、调味酱汁的甜度,还有米饭嚼动时的弹性……童年时期的鳗鱼饭味道伴随了她之后长达十年的旅食生涯,也促使坦尼斯不断地去研究美食。十年之后,她回到了温哥华,这个城市的餐馆是加拿大最具活力的餐饮美食景象之一。

十年里,我在各地旅行、生活,

了解不同城市和国家的饮食,

带着所见所闻回到这里。

食所

从“宝贝”到“Kissa Tanto”

“中国文化里,日常生活中的美食占据了很重要的位置。我喜爱它们,并有着浓厚的研究兴趣……当离开家踏上旅行之后,我意识到珍惜当下美食,比思考下一顿饭吃什么更重要,因为在流浪中你不一定能再次吃到它。”

2010年坦尼斯回到了温哥华,在唐人街的Columbia街和Main街之间开了一家叫“宝贝小馆(Bao Bei Chinese Brasserie)”的新派中式餐馆,这也是当地首家融入“现代中国小厨房理念”的餐厅,提供精致的小份菜。餐厅开业后,在温哥华不少报章杂志都拿下过最佳新餐厅等奖项,另加大量的传媒采访和报道,让宝贝小馆在西人社区内非常火热。

“Bao Bei”其实是儿童时期妈妈给坦尼斯取的小名,寓意“珍贵的”,而宝贝的主要灵感也来自于妈妈做的上海家常菜。整间餐厅以旧上海为主题,复古的装修及摆设,可以感觉到一种东方的怀旧气息。

晚上的霓虹灯打开,在唐人街的街道上,宝贝小馆感觉更像一个旧上海的歌舞厅了。坦尼斯说宝贝小馆的菜品设计受到台湾、上海和四川的影响,他们一直在寻找更加新式的中式烹饪方法。
坦尼斯是温哥华知名酒吧餐厅Chambar的前任调酒师,所以他们对于酒类饮品十分讲究,会为前来的客人特别推荐鸡尾酒。

2016年坦尼斯在唐人街的老建筑上层,又开设了一家风格独特的小餐厅——Kissa Tanto。这间新餐厅延续了宝贝小馆的亚洲美食和西餐的混搭风格,将意大利风格和日系风格的完美融合,将中世纪文化色彩与现代格调巧妙结合。

餐厅设计灵感来自日本20世纪60年代的一间浓郁威士忌浪漫气息的爵士咖啡厅Jazu Kissa。客人推门而进,立即就会进入了时髦的复古氛围之中,最重要的是坦尼斯希望客人从日本料理的细腻口感中也能感受到意大利烹饪的温暖。

“我想做的,不是单纯的日料或意餐。直到有一天,我的合伙人、厨师乔尔突然提出:‘为何不能把两者结合,做和风意式料理呢?’Kissa Tanto的独特风格,与这一切密不可分。”

Kissa Tanto菜品推荐

Tajarin鸡蛋意大利面,

口感劲道,

配上黄油和味增蛋黄,

再淋上蘑菇牛肉酱,

完美演绎了日意两种风味的精髓。

提拉米苏,

由豆奶和梅子酒烘焙而成,

口感清爽,奶油醇香,

展现着治愈系美食的魅力。

Kissa Tanto被加拿大航空的《在途中》杂志评为2016年度最佳新餐厅TOP1,又在enRoute杂志举办的2017年加拿大最佳新晋餐厅评比中获得第一名。

评语是这样说的:“唐人街的日落时分,Kissa Tanto光滑的天花板闪烁着微光,就像是被雨水润湿的温哥华街道。坦尼斯和主厨 Joël Watanabe、Alain Chow证明了,意大利菜和日本菜是天作之合。”

食城

温哥华是一席流动的盛宴

温哥华是一座特别的城市。

对我来说,这是世界上最美的居住之处。

从城市出发,一个小时后,便是茫茫雪海,

你可以穿上雪鞋,行走雪中,徒步远足。

如果有时间,我还会去海堤步道。

尽管身处城市,自然却触手可及。

坦尼斯在温哥华居住了17年,她眼里的温哥华是“世界上最美的居住之所”。首先,当然是因为美食。温哥华的餐厅选择很多,高空、露台、公园、海滨……

当地的人们伴着壮丽的山海风光,尽情享用由屡获殊荣的厨师以各种新鲜食材精心烹制而成的饕餮盛宴。温哥华已经连续六年被《经济学人》杂志评为“世界最宜居城市”。

美食,就是这座城市最有味道的“幸福感”。

当你走进唐人街,眼前出现了一间间店铺,

那些古老的汉字,仿佛一直都属于这里。

正是这些,勾勒出唐人街的完整图景。

“温哥华拥有世界上最好的中国,越南,菲律宾,韩国和日本的食物,它们分散在城市各处,甚至是在一些不起眼的街巷中。”坦尼斯虽然已经在温哥华住了17年,但她说自己还是未能尝遍所有的美食,但现在每天都吃得非常爽。

“早上起来先到Le Marché St. George(法式咖啡厅)点上一杯咖啡,再小尝点煎饼和蛋卷;接着到Ask For Luigi来一顿意大利风味的早午餐,奶油培根意面搭配香蕉面包……”

“午饭就坐在西餐厅Chambar的露台上进行,美酒牛排二者缺一不可,我觉得这个世界上没有人能做出Chambar厨师Nico的牛排了。”

“晚餐当然要去我最喜欢的寿司店Ajisai Sushi Bar,各式寿司、鳗鱼饭和海鲜沙拉都是我的最爱。”

“最后我还会溜到冰淇淋店Rain or Shine点上一款饭后甜品……”

给温哥华旅客的菜单

Made By 坦尼斯·林

1.小笼包和醉鸡

“毋庸置疑,这是龙记面馆(Long’s Noodle House)最好吃的菜!”

2.担担面

“我实在是无法形容金鱼居酒屋(Kingyo Izakaya)的Tan Tan noodles有多好吃,它是我在这世界上最喜欢的食物之一。”

3.叻沙(Laksa,马来西亚菜品)和发酵茶叶沙拉

“在温哥华基本是找不到发酵茶叶的,但在马来西亚餐馆Laksa King,能够尝到美味的茶叶沙拉。”

4.啤酒蟹、煎羊排、红烧牛尾和烤茄子等

“以上都是新记越南餐厅(Pho Tan Vietnamese Restaurant)的私房菜,不在菜单上,需要提前一天预定才能迟到。”

5.越南鱼汤米线和蟹黄汤米粉

“皇燕(Hoang Yen)这家店的越南Pho主题做得很出色,鱼汤清香,蟹粉更是真材实料。”

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